La preparazione di questi dolci impegnava le nostre nonne, per molti giorni. Ora, si fanno sempre meno in casa, ma noi vogliamo ricordarvi le antiche ricette e augurarvi buon lavoro se decidete di prepararli.

Ingredienti

Procedimento

Si mette a bollire il miele, quindi si aggiuungono tutti gli ingredienti e si rimescola energicamente con un cucchiaio di legno. Si fa cuocere finchè l'impasto diventa denso. Dopo si versa tutto sul tavolo precedentemente bagnato per evitare che l'impasto si attacchi, si schiaccia con il mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa un centimetro. Prima che si raffreddi completamente si taglia a rombi e si mette nei vassoi.

Curiosità

Li "niuleddi" sono un dolce natalizio molto buono.
Purtroppo ormai si preparano sempre meno a casa, perchè il procedimento richiede un po' di tempo e tanta pazienza!

Ingredienti

Procedimento

Curiosità

Dolce preparato in occasione delle festività natalizie.
Anticamente la preparazione dei dolci natalizi, impegnava per alcuni giorni. Tutti i dolci si cuocevano nel forno a legna. Successivamente si decoravano con una glassa chiamata "cappa". La cappa si ottiene montando l'albume di un uovo a cui si aggiunge, poco per volta, uno sciroppo ottenuto facendo bollire un bicchiere d'acqua insieme a due di zucchero finchè non si ottenga un liquido denso. Per la decorazione dei dolci che era un passatempo divertente, occorreva molto tempo e lòe donne si riunivano a "incappà" li papassini anche di notte

Ingredienti

Per la pasta

Ripieno

Procedimento

Curiosità

Ingredienti

Per la pasta

Per il ripieno

Procedimento

Curiosità

"Li cucciuleddi” fanno parte dei famosi dolci natalizi, ma si preparano un po’ in tutti i periodi dell'anno. Siccome per la loro preparazione è necessario tanto tempo e una certa abilità in cucina oggi li cucciuleddi si preparano meno a casa. Sono comunque dolci apprezzatissimi da tutti e si acquistano in pasticceria. Si sta perdendo la poesia di un tempo quando s'impegnavano le lunghe serate invernali prenatalizie nella preparazione di questo dolce squisito.

Ingredienti

Per la pasta

Procedimento

Curiosità

Le torte venivano preparate in occasione cli matrimoni, battesimi. cresime e feste importanti. Una cura particolare richiedeva la decorazione che veniva fatta a mano e sembrava un pizzo, come possiamo notare dalla foto.

Ingredienti

Procedimento

Si impasta la farina, con acqua salata tiepida e il lievito. Si lavora la pasta come per il pane. Si aggiungono i "ciccioli", l'uva passa, la scorza d’ arancia grattugiata, un pizzico di saporita e lo zucchero. Si continua la lavorazione e quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati si formano dei rombi e si mettono a lievitare. Si cuociono in forno ben caldo.

Curiosità

Questo dolce veniva preparato dopo l'uccisione del maiale, durante il periodo invernale. A volte non si metteva lo zucchero e si ottenevano così delle focacce salate, molto saporite che si consumavano al posto del pane.

Ingredienti

Per la pasta

Per il ripieno

Procedimento

Curiosità

Anticamente le formaggelle venivano preparate per Pasqua quando il formaggio fresco era buono e abbondante, venivano cucinate nel forno a legna e si facevano abbastanza grandi. Oggi si preferisce farle più piccole e molte famiglie non rispettano più la tradizione di confezionarle in casa.

Ingredienti

Procedimento

Formare dei lunghi bastoncini che si attorcigliano a forma di treccia, oppure la pasta si ritaglia a rombi. Le acciuleddi si friggono in olio bollente. Dopo si sistemano in un tegame con miele caldo e scorza d'arancia e si fanno bollire per alcuni minuti.

Curiosità

Le"acciuleddi" venivano preparate a carnevale e si offrivano assieme alle frittelle ai ragazzi mascherati che andavano in giro per il paese.

Nella foto vediamo in primo piano un vassoio di "acciuleddi".

Ingredienti

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero e le scorze grattugiate. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere alle uova sbattute, quindi unire la farina e lavorare bene. Lasciare lievitare e friggere in olio bollente. Cospargere con dello zucchero o del miele.

Curiosità

Le frittelle lunghe sono il dolce carnevalizio per eccellenza.

Ingredienti

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte, lo strutto sciolto e tiepido, quindi il cioccolato, le scorze di limone grattugiato. Per ultimo le noci l'uvetta e il lievito. Sistemare in una teglia imburrata e lasciare cuocere in forno a 200° per circa 50 minuti.

Curiosità

Questo dolce, anticamente, si preparava per la festività dei Santi. Tutti, negli stazzi galluresi, preparavano per tempo la "sabba' e la conservavano per realizzare, oltre che questa torta anche dei biscotti che si preparavano con gli stessi ingredienti, ma con una maggiore quantità di farina.

La "Sabba" si ottiene dal mosto di vino, lasciato bollire finchè diventa quasi denso.

Ingredienti

Procedimento

Dopo aver lavato molto bene tutte le parti del maiale, si mettono a bollire. La cottura deve essere prolungata finchè tutto sia molto cotto, infine si aggiunge la salsiccia tagliata a fettine, l'uvetta e il pepe. Anticamente si aggiungeva anche un po' di zucchero. A cottura ultimata si sistema nei piatti e si serve freddo.

Curiosità

Questo piatto veniva preparato durante il carnevale. Era una pietanza molto grassa fatta per utilizzare le varie parti del maiale. Le persone anziane amano ancora oggi questo piatto, ma ormai si prepara sempre meno, sia perché manca la materia prima, in quanto il maiale viene allevato sempre meno, sia perché la sua preparazione richiede molto tempo. Anticamente tutte le famiglie allevavano un maiale ("lu mannali") che serviva per pmocurare provviste indispensabili per la famiglia (strutto, lardo, salsiccia, salame, cotiche, pancette). Volutamente abbiamo sistemato strutto e lardo al primo posto perché erano i grassi utilizzati per condire i vari cibi. L'olio negli stazzi era poco usato mentre venivano utilizzati sopratutto i grassi animali strutto e lardo, poi burro e "ociu cagju". Un olio particolare veniva prodotto dalle bacche di lentisco ("ociu listincu") e veniva usato per friggere le frittelle.

Ingredienti

Procedimento

Si taglia il pane (filoni o panini) a fette sottili e si sistema in una teglia alternando uno strato di pane e uno di formaggio grattugiato e a fette misto a saporita, cannella e prezzemolo tritato. Quando la teglia è piena si bagna con il brodo
(anticamente si usava il brodo di montone, oggi si prepara con il brodo di vitello o misto con carne di pecora).
Usando una forchetta si verifica se il brodo sia penetrato in tutti gli strati. Si cuoce in forno per circa 60 minuti finché non si sia formata una crosta dorata.

Curiosità

Anticamente, oltre il brodo, si utilizzava anche un sugo preparato con concentrato di pomodoro e un rotolo di carne di vitello con dentro le uova sode, chiamato impropriamente ragù. Il rotolo veniva servito come secondo piatto e il sugo si sistemava nella zuppa che assumeva una colorazione più scura. La zuppa veniva preparata come primo piatto importante in occasione dei matrimoni o delle feste principali (Pasqua, festa del Patrono ecc.). In altre zone della Gallura (es. Aggius, Trinita d'Agultu) si usava per la preparazione della zuppa "la fresa", una focaccia sottile caratteristica dell'Alta Gallura e del Logudoro.

Ingredienti

Procedimento

Si dispone la farina a fontana sul tavolo, si versa l'acqua bollente e si impasta. Si lavora bene. Quindi si ricavano dei lunghi cilindri che poi vengono tagliati a pezzetti di due o tre centimetri. Questi dadini di pasta vengono schiacciati con il pollice sul retro di una grattugia o su un canestro.

Curiosità

Anticamente si usava preparare "li chiusoni", oltre che in altre occasioni, la prima sera di Agosto. Questo squisito tipo di pasta veniva condito con il sugo di pomodoro e pernici. La pernice sarda era allora molto diffusa in Gallura, oggi purtroppo, a causa delle trasformazioni operate nel territorio la sua presenza è diminuita notevolmente.

Ingredienti

Procedimento

Si fa un soffritto con olio d'oliva, cipolla, basilico, prezzemolo tritato, due pomodorini preventivamente pelati e tagliati a pezzi. Quando il soffritto è pronto, si aggiunge l'acqua che si la arrivare a ebollizione. Vi si gettano allora i fagiolini mangiatutto, e a metà cottura dei fagiolini, si aggiunge il sale. Intanto si pelano le patate, si tagliano a tocchetti e si mettono nella pemtola. Si porta il tutto a cottura completa, si lascia stufare un po' e si serve.

Curiosità

Questo piatto era molto usato in tutte le stagioni. Durante la stagione estiva si utilizzavano i fagiolini freschi e durante l'inverno i fagioli secchi conditi con il lardo e a volte, con l'aggiunta di costole di maiale sotto sale.

Ingredienti

Procedimento

Far bollire la panna con un po' di sale, versare la farina e continuare la cottura a fiamma moderata. Quando appare il grasso versare un po' d'acqua e cuocere per circa 10 minuti girando costantemente. Si serve cosparsa di miele caldo.

Curiosità

La "mazza frissa" era un piatto unico cbe si preparava spesso negli stazzi quando, ad esempio, arrivava un ospite inaspettato. Veniva preparata per utilizzare la panna, che altrimenti veniva adoperata per fare il burro. Il burro oltre che dalla panna veniva prodotto anche dalla ricotta, con un procedimento molto semplice. Si girava con un cucchiaio di legno una certa quantità diricotta, finchè non si otteneva una palla che si separava dal siero. Il burro così ottenuto veniva poi passato in acqua fresca e lasciato a bagno per qualche minuto.

Ingredienti

Procedimento

Affettare il formaggio fresco, unirlo alla panna, salare e fare amalgamare il tutto a fiamma bassa. Versare allora un po' di farina e far cuocere girando continuamente finchè il grasso della panna non si divide. Si serve cosparso di miele caldo.

Curiosità

Questo piatto, veniva preparato anticamente, oltre che in altre occasioni, sopratutto alla vigilia di San Giovanni. Le ragazze mangiavano questa pietanza e non bevevano. Quindi dovevano addormentarsi e la credenza popolare diceva che avrebbero sognato il futuro sposo che le porgeva dell'acqua.