Anticamente il pane non si faceva con il lievito di birra, ma con la "matrica". La matrica si scioglieva in acqua tiepida, dentro una ciotola. Quindi si aggiungeva della farina sino a ottenere un impasto non troppo solido. Si lasciava riposare coperto per tutta la notte. Di buon mattino "la matrica", ormai lievitata si aggiungeva alla farina disposta a fontana, su un tavolo. Si aggiungeva acqua tiepida salata e si impastava. Si lavorava energicamente. Questo lavoro era molto faticoso e, in genere, veniva svolto da più persone. Il pane veniva messo su un letto, coperto da un telo bianco apposito e da alcune coperte. Questa operazione richiedeva alcune ore. Quando la pasta era ben lavorata, le si dava la forma desiderata e il pane così ottenuto si metteva a lievitare. Intanto bisognava preparare il forno. Il forno veniva acceso con legna ben secca e fine. Si doveva aggiungere legna finchè l'interno del forno non avesse assunto una colorazione bianca. A questo punto veniva pulito dalla brace con una scopa "lu scupili", realizzata con rami di cisto o di lentisco freschi. Il pane, ormai cotto, veniva messo in grossi canestri ("la colbula").

Una piccola pagnotella ("la matrica") veniva conservata per far lievitare il pane, la volta successiva. Il pane all'interno del forno assumeva una bella colorazione dorata.